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Ostras Gallegas

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Ostras Gallegas, divino placer del cielo marino. Un molusco de la familia de las Ostreoida, que contiene en su interior un gran tesoro, y no se trata de una perla; sino de su sabor, un auténtico bocado de mar.

La ostras, es uno de los pocos placeres que consumimos al natural, de la misma forma que lo hacían nuestros antepasados. Desde la prehistoria, hasta los vikingos y los mismos romanos tomaban ostras como aperitivo para abrir su apetito. En la época del imperio romano las ostras llegaron a costar hasta 10 veces más que la Langosta.

EL precio de las ostras  varía según el tamaño de cada pieza desde los 1,90€ hasta los 3,10€ la pieza. ¿Quién dijo que vivir una experiencia extrasensorial fuese barato? La fórmula perfecta para disfrutar de la ostra gallega fresca, es tomarla cruda, al natural acompañada de unas gotas de limón y como colofón una copita de champagne. Otras formas más innovadoras de preparar las ostras son rebozadas en harina de maíz y fritas o bien escabechadas.

En Galicia Marisco, enviamos las ostras frescas directamente del vivero garantizando la máxima frescura del producto, transcurriendo menos de 24 horas hasta que llega a tu casa.

Una vez que llegan las ostras gallegas y abres la caja de tu pedido, viene la pregunta del millón que más de uno (sobre todo los principiantes en el mundo de la ostra) se habrá hecho: y ahora ¿cómo abro las ostras? 

Muy sencillo. Con el abre-ostras que te hemos regalado en tu pedido de ostras gallegas. Importante protege tus manos (guantes anti corte), por si acaso. Lo primero que hay que hacer es colocar la ostra, con la parte plana de la cara hacia arriba.
Segundo, la cubrimos totalmente con el paño. Apoyando la mano sobre la ostra, con el abre-ostras lo introduciremos en los sitios en los que veamos que hay pequeños huecos, e iremos moviendo el cuchillo hacia los laterales, separando así fácilmente las valvas.

Y listo. Sólo queda disfrutar de un maravilloso plato de ostras frescas de Galicia!

 

Besugo Rias Gallegas

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Si tuviésemos que definir el besugo con una frase memorable, sería esta: El besugo gallego es el “TOP model del manjar”. Su cuerpo se caracteriza por ser alto y comprimido. Su sabor es realmente exquisito, digno de un plato de cinco estrellas. Puede medir unos 65 centímetros de largo de media y pesa más de 6 kilos, aunque lo más frecuente es que el peso sea de unos 5 kilos y la longitud de 20 a 40 centímetros.

El Besugo de las Rías Gallegas es también conocido por el nombre de ollomol, uno de los pescados más apreciados convirtiéndose el pescado más típico de los menús navideños.

¿Cómo reconocer un Besugo u Ollomol de las Rías Gallegas?

Su dorso es rojizo, y los costados plateados. Todas las aletas son de color rosa – rojizo. Presenta una mancha difusa negra situada en el nacimiento de la línea lateral que lo cruza, encima de la base de la aleta pectoral.

Con el besugo, la frase de “somos lo que comemos” se cumple literalmente y es que este pescado se alimenta principalmente de crustáceos y otros invertebrados y pescados pequeños de la ría. En cada bocado podremos viajar hasta las profundidades de las rías gallegas y sentir el placer de degustar su exquisito sabor.

Y es que, comprar besugo de la Ría,  se convierte en la elección perfecta para preparar un plato muy especial; ya que es un pescado muy delicioso, a la par que muy nutritivo. Entre las vitaminas destaca la presencia de las del grupo B como las vitaminas B3, B6 y B12. Y por lo que se refiere a los minerales, los que están presentes con más relevancia en la carne de este pescado es el hierro, el fósforo, potasio y magnesio. El primero es perfecto para regular la hemoglobina, el segundo para fortalecer los huesos, dientes y dar energía al organismo humano, y, el tercero orientado a equilibrar los niveles de agua del cuerpo.

Debido a la gran popularidad de este “TOP Model” del manjar y su gran exquisitez, existe un utensilio de cocina, creado exclusivamente para preparar el besugo. ¿A qué no adivináis como se llama dicho utensilio? Exacto! El utensilio se denomina besuguera. Se trata de una cazuela ovalada que sirve para cocinar besugos.

Gracias a la gran variedad de formas de cocinado y acompañamientos que acepta, las recetas que cuentan con este exquisito pescado son innumerables. Se puede preparar al horno, a la espalda sobre un lecho de rodajas de patata, escabechado, en cazuela con tomate y pimientos, a la parrilla, etc.

Un buen truco para el Besugo al horno es calentar el horno a 200ºC durante quince minutos antes de meter el pescado, pues con este primer golpe de calor el besugo retendrá todo su jugo y no nos quedará seco.

El besugo gallego al ser su carne muy apreciada, los profesionales lo capturan habitualmente con palangres de fondo, al arrastre y con trasmallos calados a gran profundidad. Para conocer con más profundidad este tipo de pesca ecofriendly, te invitamos a leer nuestro post sobre pesca ecológica. Pincha aquí para más información.  

Y como en Galicia marisco, siempre nos gusta mimar a los chefs de casa, te enviamos cada ración de besugo fresco y limpio, sin escamas y sin vísceras. Porque queremos que disfrutes del gran placer de cocinar un exquisito manjar. Entra nuestra tienda online, un besugo de la ría está esperando a ser cocinado por ti, chef de la casa!

Camarón marisco gallego

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El camarón podemos denominarlo de diferentes maneras, Izkira Gorria (en euskera), Gambeta (en catalá), pero todos coincidimos en que el camarón gallego es el más deseado por ser un marisco con un sabor de cinco estrellas. Si tuviésemos que describir el camarón gallego, como nuestro mejor amigo lo haríamos de la siguiente manera:

  • “Es muy pálido, pero cuando se mete en la cocina, ya parece otro”

Presenta un color parduzco en crudo y un color más rosado tras su cocción.  Su cabeza ligeramente cuadrada lo distinguen de pequeños mariscos de una calidad muy inferior, llamados quisquillas. A diferencia de la quisquilla, el camarón tiene la cabeza muy triangular y aguzada y tiene dos pares de pinzas que no tiene aquella.

  • ” Es muy pequeño, pero hace mucho ejercicio y tiene un cuerpo muy fibroso”

Su tamaño oscila entre los 2 y los 35 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color variable, transparente o grisáceo.  Se mueve por la contracción de su abdomen, que posee músculos para desplazarse.

  • ” Su estación preferida es el invierno”

La mejor época de pesca se sitúa en los meses que van de Octubre a Marzo. Se pesca con diferentes artes como las nasas, truel o rastro de camarón. También se pesca al arrastre, pero este tipo de pesca está muy vigilado.

  •  “Su mujer trabaja mucho, se encarga del cuidado de sus hijos”

Durante la cópula, la hembra produce una masa gelatinosa y la mantiene entre su cuarto par de patas para que el macho deposite el esperma en ella. A continuación, la hembra pone hasta 15.000 huevos en la gelatina para que el esperma los fertilice. En la mayoría de las especies, la hembra cuida de los huevos fertilizados en lo que se llama una cámara de crianza localizada en la parte inferior de la cola. Sin embargo, algunas especies dispersan sus huevos en el agua para que se desarrollen por su cuenta.

  • “Sus mejores amigos en la cocina son el agua y la sal”

La mejor manera de degustar los camarones gallegos es cocidos al punto de sal. En las provincias de Huelva y Cádiz son tradicionales las tortillitas de camarones y los platos de camarones a la chipitilla, cocidos (se comen a manojos).

En cambio, en la Comunidad Valenciana, en las comarcas de La Safor y La Marina Alta se conoce el plato de camarones con acelgas como Gamba o “Gambeta amb Bleda”.

  • “Comparte nombre artístico con el cantante Camarón de la Isla”

José Monge Cruz (Camarón de la Isla) le fue dado por un tío suyo, de nombre José, debido a su delgadez, pelo rubio y piel blanca para la raza gitana, que en su opinión le hacían parecer un camarón.

¿Te gustaría conocer más de cerca a nuestro amigo? Entra en nuestra tienda online y encarga tu pedido de camarón gallego.

Ecofriendly (pesca ecológica)

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Los océanos cubren el 71% de la superficie de la Tierra, y ya de sobra es sabido que suponen una enorme  fuente de vida y de recursos muy importantes para la especie humana. Para garantizar el futuro de la biodiversidad  marina y de quienes dependen de este recurso hay que apostar por un modelo de pesca sostenible, un modelo artesanal y tradicional.

La pesca sostenible se centra en los siguientes principios:

  • Se basa en una perspectiva centrada en el ecosistema.
  • Mantiene las poblaciones de todas las especies objetivo en un nivel saludable.
  • Utiliza métodos de pesca selectivos.
  • Ayuda a proteger especies y hábitats sensibles.
  • Mantiene la biodiversidad de las otras especies asociadas a la pesquería.
  • Minimiza el consumo de energía, productos químicos y residuos.
  • Facilita siempre el origen de todo su pescado desde el punto de captura hasta el punto de venta.
  • Opera de manera social y económicamente justa y responsable.

Este tipo de pesca, tan utilizada en las costas Gallegas, es un tipo de pesca en la que se prescinde de medios tecnológicos, dónde no se utilizan redes de arrastre, grandes redes de acero, ni dragas hidráulicas, las cuales no sólo destruyen ecosistemas marinos, sino que además son prácticas poco selectivas, en las cuales se ven atrapadas muchas especies que no son objetivo de pesca.

Para poder extraer una gran cantidad de peces, mariscos, moluscos y crustáceos de manera ecológica y sostenible, veamos qué grupos forman la pesca artesanal y tradicional cuyas técnicas o artes de pesca son utilizadas para capturar muchas de las especies que podrás encontrar en nuestra tienda online.

Nasas: Son trampas usadas para la captura de pulpo, la nécora, el camarón, choco, faneca y congrio.

Enmalle: Engloba las artes destinadas a capturas de peces y centollas. Dentro del enmalle encontramos artes de pesca como el Miño (el más popular y abundante en Galicia), beta, trasmallo, raeira, etc. Se trata de distintos tipos de redes que se diferencian por el número de paños, la luz de malla, la longitud de los paños, etc.

Anzuelo: Conforman un grupo de artes como la línea, palangre (línea única y principal ramificada con líneas de anzuelos conectadas a ella)  y que usan anzuelos para la captura de pescado.

Marisqueo: Engloban diferentes instrumentos como la fisga ( o tridente), rasqueta o raspa (un mango de madera y una platina trapezoidal), fouciño, salabardo,etc; para la captura de moluscos bivalvos, percebe y erizos.

Elementos auxiliares de pesca: Sirven para ayudar en las labores de extracción. Como son el bicheiro (sirve para enganchar a los peces una vez capturados), trueiro, mirafondos,etc.

Artes de cerco: Utilizadas para la captura de pescado azul, como la sardina, jurel y caballa.

Debemos ser responsables con el medio ambiente, no salirnos de los límites establecidos, en dónde satisfagamos nuestras necesidades actuales, sin perder de vista las futuras. Fomentemos y mantengamos el equilibrio entre las especies y los recursos de su entorno.

Empanadas gallegas

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Comienza el buen tiempo y con él los domingos al sol, las excursiones en familia, los primeros valientes en bañarse en el río o mar, disfrutar de la naturaleza… Y como no, las comidas al aire libre, en las que no debe faltar: cesta de mimbre, mantel de cuadritos y empanada gallega artesanal.

Si es que no hay mayor placer que disfrutar de un plan al aire libre, con tus amigos o familia, sin tener que preocuparse de “si tengo que cocinar”, “cómo llevo la comida”, “llevar platos”, “limpiar”… Solución: empanada gallega, lista para llevar, cortar y servir.

A continuación os presentamos dos tipos de planes al aire libre y los diferentes tipos de empanada gallega artesanal que podréis encontrar en nuestra tienda online:

1. Plan montaña

Puedes realizar una gran variedad de actividades en la montaña, desde senderismo hasta bicicleta, o simplemente apoyarte en un árbol y disfrutar del paisaje. Para aquellos que les guste el deporte al aire libre y luego disfrutar de una comida con bajo contenido graso os recomendamos las siguientes empanadas artesanales:

Empanada de Zamburiñas

Empanada de Bacalao

Empanada de Pulpo

2. Plan río/mar

Si lo que te apetece es descansar y desconectar, puedes relajarte leyendo un libro mientras escuchas una de las mejores bandas sonoras de la naturaleza, el agua, una cascada de río o las olas del mar rompiendo en la orilla. Después de un baño refrescante, siempre apetece picar algo. Para este plan os recomendamos las siguientes empanadas de marisco:

Empanada de Bonito

Empanada de Choco

Empanada de mejillones

¡Feliz primavera y a disfrutar del buen tiempo!

 

Comprar carabinero

 

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El carabinero, una especie de crustáceo de aspecto similar a los langostinos y gambas, pero con una personalidad muy del sur. Olé! La mayoría de las capturas de carabinero fresco proceden del sur de la Península Ibérica. Y cómo buenos anfitriones vamos a presentarte este marisco, al estilo andaluz.

  • Viste una bata roja de flamenca

Su aspecto es similar a los langostinos y gambas, a diferencia de estas el carabinero es más grande. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm. Presenta una fuerte coloración rojo oscuro, un cuerpo alto y aplastado lateralmente, y una cabeza igualmente alargada.

  • Baila sevillanas con 10 pares de tacones

Crustáceo decápodo (con 10 pares de patas), del grupo de los macruros (que tienen cola) nadadores. Pertenece a la especie Plesiopenaeus edwardsianus. De sus cinco pares de patas, sus tres primeros terminan en pinzas.

  • Le encanta el gazpacho marino

Se alimenta de restos orgánicos, plancton y algas.

  • Su chirigota preferida es “Bajo el mar”

Habita en los fondos arenosos, fangosos o arcillosos, desde los 100 hasta los 2000 metros de profundidad.

  • El carabinero es nutritivo como unas castañuelas

El carabinero es un alimento con una composición nutritiva interesante. Tiene un aporte calórico moderado, unas 106 calorías por 100 gramos de porción comestible. Las proteínas representan un 20%, mientras que las grasas son apenas un 2% y un 1% corresponden a los carbohidratos, el resto, es agua con un 76%.

  • Su mantón de manila puede ser fresco o congelado

Los carabineros los podemos encontrar en los mercados durante todo el año. Podemos comprar carabineros frescos o bien congelados. A la hora de comprar carabinero debemos desechar aquellos que estén sin cabezas, ya que en el momento de elaborarlos se vaciaran perdiendo gran parte de su jugo.

  • Su “tablao de flamenco” preferido está en tu cocina

Las formas mas comunes de cocinar los carabineros es a la plancha, cocidos, a la parrilla o mismo en arroces. Sus cabezas se pueden utilizar para cremas de mariscos o realizar exquisitos fumés rojos.

Esperamos que os haya gustado esta presentación del carabinero al más estilo andaluz, y si queréis disfrutar de un excelente plato de carabineros os invitamos a visitar nuestra tienda online. El carabinero os está esperando para bailar un “tablao” en vuestra cocina.

Navajas gallegas

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Suiza tiene sus navajas multiusos, el grupo de música Mecano, nos enamoró con su canción Cruz de Navajas; pero como las Navajas gallegas, ningunas! Este molusco bivalvo marino, muy común de las rías gallegas, ofrece múltiples combinaciones gastronómicas exquisitas, que enamoran a cualquiera.

La navajas gallegas tienen un tamaño de entre 7 y 15 cm. Su concha, técnicamente conocida como valvas ( cada una de las partes duras y exteriores de un molusco bivalvo) es alargada, rectangular y muy frágil. Su superficie es muy lisa y muestra un color amarillento con manchas rojizas o moradas.

Un dato curioso de las navajas, es que son animales unisexuales de reproducción exógena, es decir, liberan el óvulo y el esperma al mar donde se produce la fecundación.

Se alimentan a base de plancton, que incorporan a su organismo a través de branquias.

A continuación te proponemos un juego para conocer un poco más sobre este molusco. Primero responde a las siguientes preguntas; y segundo comprueba tu respuesta con la información que te presentamos más abajo.

¿Dónde crees que viven las navajas?

¿De cuántas maneras crees que se pescan las Navajas?

¿Cuál es el hermano gemelo de las Navajas?

Viven en la arena. Excavan una especie de túnel en la arena que puede llegar a medir 50 cm de profundidad. Sube y baja por este túnel para captar y filtrar los nutrientes disueltos en el agua (plancton). Para desplazarse o excavar el túnel, dilata su pie bombeando sangre hacia él, con el que se ayuda para hundirse rápidamente.

Mucha gente no sabe distinguir la Navaja del Longueiron. Pues bien, la única distinción está en la concha; la Navaja la tiene curvada, mientras que el Longueirón la tiene recta.

Las navajas se capturan con 2 artes de pesca distintas muy peculiares y muy sencillas:

1.-La pesca a mano por buceadores. Bajan a pulmón, es decir en apnea, y cuando llegan al suelo y visualizan los agujeros en la arena, introducen las manos y capturan los moluscos. Normalmente un buceador tiene que hacer unas 70 bajadas para completar un total de entre 10 y 20 kilos.

2.-La sal. Se pone un puñado de sal al lado del agujero y  la navaja sale pasados unos segundos. Se asoma a la superficie y ya es tuya.

Ya sabes, si quieres comprar navajas frescas gallegas y disfrutarlas al vapor con un chorrito de limón, a la plancha o acompañando un arroz, entre otras muchas recetas, visita nuestra tienda online,  reta a un duelo a algún amigo y quien pierda, paga la próxima!

Vieiras y zamburiñas gallegas

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En esta ocasión vamos a presentaros a dos hermanas de la familia que lleva por apellido moluscos bivalvos marinos. La vieira gallega es la hermana mayor y la zamburiña gallega es la pequeña. A continuación os presentamos a las dos hermanas:

¿Cuál es el “Look” que lucen la vieira y zamburiña gallegas?

Ambas presumen de valva (concha) y presentan un “look” con tonalidades diferentes. En el caso de la vieira gallega su color es más intenso, la valva superior es totalmente plana, y sus bordes ondulados no encajan perfectamente con los bordes de la valva inferior, sino que entran un poquito dentro de la valva, quedando los otros un poco sobresalientes. La zamburiña  presenta un color más violáceo y sus orejas son desiguales.

¿Cuáles son sus platos favoritos?

Ambas hermanas, comen plancton y viven bajo la arena, cerca de la costa. En su tiempo libre disfrutan nadando bajo el mar, sus valvas se abren y cierran gracias al músculo abductor.

¿Qué propiedades nutricionales poseen?

La zamburiña y la vieira, como marisco, son un alimento muy importante en la nutrición ya que son ricos en proteínas, vitaminas y minerales.

La vieira gallega presenta un gran aporte proteico, alto contenido en omega 3 y bajo en grasa saturadas, también es rica en minerales y vitamina B.

La zamburiña gallega es un excelente proveedor de minerales tales como hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo, además tiene importantes cantidades de vitaminas A y B.

En un concurso de Miss Sabor ¿Quién ganaría, vieira gallega o zamburiña gallega?

Aunque, tanto la vieira como la zamburiña, comparten mucho parecido su sabor no tiene nada que ver. Si estuviésemos en un concurso de sabores la vieira sería Miss carne sabrosa y la zamburiña Miss textura exquisita. Pero lo mejor, es que lo compruebes por ti mismo. Ambas Misses, vieira y zamburiña gallega puedes degustarlas en tu casa, encargando tu pedido a domicilio en nuestra tienda online.

¿Cómo viajan las zamburiñas y vieiras frescas, del mar a mi casa?

Las vieiras que viven en los fondos son capturadas desde lanchas con un aparejo especial llamado rastro o rastrillo. Las lonjas de gran producción son las las de Bueu y Cambados. Aquellas zamburiñas y vieiras frescas que mayor coral presenten (con más carne), serán las seleccionadas para nuestra tienda online.

Puedes seleccionar vieira fresca a domicilio, y cocinarla a la “gallega; hacerlas al horno con un sofrito y pan rallado por encima.

O si prefieres puedes comprar zamburiñas gallegas,  y prepararlas a la plancha (pocos minutos) con una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva, o con algún otro condimento.

Después de disfrutar de un plato de vieiras o zamburiñas ¿Puedo reciclar su concha?

Claro que sí. Puedes limpiar la valva (concha) y convertirla en un objeto decorativo, en un instrumento y o incluso en una regadera. De hecho, la vieira al ser típica de las costas de Galicia, los peregrinos que iban por el camino de Santiago, utilizaban la concha de la vieira como “vaso” para beber en cada fuente.

Centolla gallega

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Hoy tenemos el placer de presentaros a uno de los reyes del marisco fresco, la Centolla. Un crustáceo con más de diez apellidos; Centolla antártica, neozelandesa , patagónica, chilena… y con una gran variedad en “modelitos” de caparazón: grueso, peludo, rojizo, marrón… Si estuviésemos en un casting de Marisco Fresco de calidad, y tuviésemos que elegir una sola variedad de centolla, sin duda sería la Centolla Gallega. La reina de las centollas.

Esta variedad, es una de las más apreciadas tanto en nuestra cocina española como a nivel internacional. El chef Pepe Solla, probablemente el mejor cocinero gallego del momento, demostró en el Fórum Gastronómico de La Coruña que la carne de la centolla tiene un gran potencial: “la carne de una centolla se puede gratinar con mayonesa de wasabi”.

Y es que tanto chefs con estrella michelín como los chefs de casa, pueden crear maravillosos platos de centolla gallega, hacer disfrutar al comensal con el sabor del mar como protagonista. Lo más importante la materia prima: marisco fresco y de Galicia. En tan sólo un click, se puede comprar Centolla fresca de la Ría Gallega.

Si os apetece conocer más afondo, el sabor de la carne de la centolla gallega, os proponemos un juego. Como en todo juego, podéis apostar, por ejemplo, pagar el pedido de las centollas gallegas.

1. Vendar los ojos de los participantes

2. Poner en un plato la carne de la centolla.

3. El participante deberá probar cada pedacito de carne y adivinar a que parte de la centolla pertenece (de las patas, caparazón…)

Y ¡a disfrutar de la centolla gallega!

Bogavante o Lubrigante

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San Bogavante, un santo que hace milagros, convierte un simple plato de arroz en un impresionante manjar. El arroz con Bogavante Gallego, es una de las cinco maravillas del mundo de la gastronomía española.

Y es que no hace falta ser un superchef de cinco estrellas, para hacer un riquísimo plato de bogavante. Lo más importante es la materia prima, en este caso el mejor Bogavante fresco es el que proviene de las costas gallegas y cantábricas, denominado Bogavante Azul Gallego (Homarus gammarus) o también conocido en Galicia como Lubrigante.
Para diferenciarlo de otras especies, el Bogavante Gallego presenta un ligero color azul en su cola. Poseen un par de pinzas desiguales, grandes y fuertes, que utilizan para cortar y comer; una suele ser más grande y pesada, para aplastar, y la otra la utilizan para morder.

Su carne es sólida, jugosa y sabrosa. Además, es rica en ácidos grasos Omega, que previenen enfermedades cardíacas. Además contiene aminoácidos, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc y vitaminas A, B2, B3, B6 y B12.

El precio del bogavante gallego es mayor que el importado, ya que es un marisco; mejor dicho una joya muy escasa.

En nuestra tienda online, podrás seleccionar el tamaño de Bogavante Gallego que desees para preparar ese maravilloso plato, que seguro dejará boquiabiertos a tus comensales. ¡San Bogavante, pero que bueno estás!